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有別去年在台舉辦的安平區房屋二胎頂級餐宴,以台灣食材呈現日本料理,山本征治今年改採用世界超過10個國家的秋季食材,顛覆一般民眾認為「只有日本食材才能做出日本料理」的印象。(中央社記者張茗喧台北3日電)秋天正是天氣轉涼、作物豐收的季節,因此被日本人稱為「食慾之秋」。日本主廚近期也結合世界各地的秋季食材,推出一系列餐宴,帶饕客以舌尖品味秋意。
擁有「日本料理革命家」稱號的日本米其林三星主廚山本征治,10月2日至4日在台灣祥雲龍吟餐廳展開為期3天的「秋征宴」,將世界各地食材如上海大閘蟹、法國牛菌菇、義大利松露,展現日本料理獨有的世界觀。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/松露也入菜-他讓日本料理更有世界觀-094518269.html
內容來自YAHOO新聞
如何以異國食材呈現日本料理?山本征治舉例,在日本料理中,茄子、蝦類、味噌是絕配食材,因此他將食材調換成台灣的圓茄、龍蝦,再搭配日本紅、白味噌、波特酒一同燒烤,淋上澎湖車蝦、龍蝦殼一同熬煮的醬汁,將日本傳統料理提升至全然不同的境界。
「食材不分國界」,山本征治笑說,正如他面對上海大閘蟹時,腦中只會思考該以煎還是烤呈現大閘蟹的美味,而不會執著於是「上海」的大閘蟹,才是「料理人與食材的對話」。1041003
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松露也入菜 他讓日本料理更有世界觀
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